כשג'יני מילגרום עברה על מחברת המתכונים של סבתא שלה, היא שמה לב למשהו מוזר. ג'יני גדלה בעיר הוואנה שבקובה, במשפחה נוצרית קתולית. אבל בשונה מהסבתות של החברות שלה, סבתא של ג'יני תמיד שברה ביצים לתוך כוס, הסתכלה בהם ורק אז השתמשה. היו לה מתכונים של עוגות שלצידן היה כתוב שהן 'מתאימות אחרי כל ארוחה' בלי הסבר נוסף. ובכלל, במתכונים עם הבשר לא היה חלב ובמתכונים עם החלב לא היה בשר.
רק אחרי שהיא חָקְרָה את השורשים של המשפחה, ג'יני הבינה שלכל הדברים הַמְּשֻׁנִּים האלה יש הסבר פשוט – 15 דורות אחורה, אמות אמותיה של ג'יני הפכו ליהודיות אֲנוּסוֹת. את המנהגים והמתכונים הן העבירו הלאה במשך כל השנים האלה. הנה מתכון מהפנקס של סבתא של ג'יני –
צלעות חזיר מזויפות
לא רק שאין במתכון הזה חזיר, אין בו בכלל בשר. זה יותר כמו לחם מְטֻגָּן בְּתַחְפֹּשֶׂת של צלעות (אולי מָתַיְשֶׁהוּ היה צריך לבלבל שכנים חַטְטָנִים?)
מה צריך?
- חצי כיכר לחם מחיטה מלאה (עדיף לא מַחְמֶצֶת)
- 1/2 1 כוס חלב
- כף סוכר
- 1 ביצה, טְרוּפָה
- כף קמח
- שמן זית לטיגון
- כף ריבת עגבניות (לא חובה אבל מוסיף)
- רצועות של פלפל מתוק אדום (לא חובה אבל מוסיף)
מה עושים?
- בעזרת סכין, מסירים את הַקָּשֶׁה של הלחם ושומרים אותו בצד.
- מערבבים את החלב עם הסוכר וטובלים את הלחם בתערובת עד שאפשר לָלוּשׁ אותו בידיים לְעִסָּה.
- מוסיפים את הביצה והקמח ומערבבים היטב.
- יוצרים קְצִיצוֹת ומטגנים בשמן זית. כשהצד התחתון מַזְהִיב, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני.
- מוציאים לנייר סופג וממשיכים עד שנגמרת העיסה.
- חוזרים אל הקשה של הלחם: חותכים אותו למקלות באורך אצבע ומטגנים עד שֶׁיַּזְהִיבוּ.
- נועצים את מקלות הלחם בצד של הַלְּבִיבָה.
- מסדרים בכלי הגשה, מְזַלְּפִים מעל מעט ריבת עגבניות ומקשטים ברצועות פלפל אדום.
מתוך גליון 'סוד' של מגזין פצקרשת להזמין את המגזין
